第11章 食斗主食材
第11章食斗主食材
“先买牛肉。”
说话间，他们已经走到了专门卖牛肉的区域。
不愧是协会认证的食材市场，食材全程冷链运输，各类证书一应俱全，品质肉眼可见。
秦琅拿起一块已经被切开，能够清晰看到其中雪花般的脂肪纹路的牛里脊，打量两眼之后脸上露出满意的神色。
这个品质，堪比澳标M10级别了。
“牛里脊什么价位？”
“两千一百块一斤。”导购看了一眼秦琅，露出笑意，“小哥要多少？”
“看看别的。”秦琅面色平静地放下。
贵是食材的问题吗？
不，那是他的问题。
询问了一下这头牛其他部位的价格之后，秦琅理智地选择了另一头品质差些的牛。
这一回价格总算在三位数了。
不断告诉自己明天做了清蒸鲈鱼自己就有钱了，秦琅忍着心疼挑选一番让导购称重包好，目光看向摆在角落的一根牛尾，“这个怎么卖？”
“这个啊。”那位导购看了一眼，满不在乎地摆摆手，“购买牛尾的御灵厨不多，你买了这么多，这个就送你了。”
秦琅：“…”
同一种食材，在不同地方价格可能会有起伏。
譬如一个地方本地人不吃动物内脏，那么当地动物内脏的价格自然就会比别的地方便宜很多。
眼前的情况，应该也是如此。
这位导购对牛尾如此不在乎，说明东夏市基本没人吃这个。
他毫不犹豫，指了指最开始那头牛，“那根牛尾可以一起送我么？”
“行吧，看小哥面善。”导购笑了笑，“以后多来照顾生意。”
“一定！”秦琅认真点头。
你要是天天送这个，我天天来！
“走，蛋宝我们去看看别的食材。”
“咕嘟！”
…
当秦琅带着蛋宝回到家中，在食材市场选购的各种食材已经由专门配送的人员送到了家门口。
签收之后，他兴冲冲地将各种食材搬到厨房。
蛋宝一路跟着，到了厨房之后才转了转眼睛。
“咕嘟噜？”
心意相通之下，它能够感受到秦琅虽然表面上平静，但从买到了那两条牛尾之后心情就一直很激动。
牛尾有什么特殊的吗？
“牛尾是一个很有价值的部位。”秦琅一边迅速用刀将牛尾去皮切块，一边喜滋滋地开口，“它不像其他部位那样脂肪均匀分布在肉质之中，其中脂肪含量偏少，但有着更多的胶质。”
“而且牛尾骨之中有骨髓，可以让牛尾鲜味更浓郁醇厚，所以适合炖煮或者煲汤。”他笑着将处理好后的牛尾放在一个小盆里，扭头看了看蛋宝，“这一点，尝一尝待会儿出锅的牛尾汤伱就知道了。”
“后天食斗选择什么样的菜肴，我已经有想法了。”秦琅指了指盆中的牛尾，“主食材就是它。”
“不过还是先烹饪今天的菜肴吧！”
蛋宝迅速露出期待的表情。
淘米加水打开电饭煲之后，秦琅回到案台，将冷水和料酒加入装着牛尾的盆中，而后将黄精和生姜切成片状，洗净枸杞和陈皮备用。
“咕噜？”
凑近看着放在桌上的黄精和生姜，蛋宝的脸上浮现出疑惑的神色。
这两种食材看着好像啊！
“这是黄精，也叫老虎姜。”秦琅指了指颜色偏白一些的黄精片，“它几乎没有气味，味道偏甜。”
“这个就是生姜了。”他紧接着指了指另一个，而后捻起一片凑近蛋宝，“你闻闻？”
只一瞬间，一股带着辛辣的姜味扑鼻而来。
蛋宝吓得赶紧往后飞。
看着蛋宝可爱的模样，秦琅哈哈一笑，接着开始处理其他食材。
见秦琅在将猪里脊切成略厚的肉片，蛋宝扭了扭身体再度凑上来。
“咕噜？”
“牛尾需要泡出血水，等待的时候我们可以做第二道菜，锅包肉。”秦琅笑了笑，“你还记得我们买了一颗生菜吧？那是第三道菜，蚝油生菜。”
说话间，秦琅已经将猪里脊切好，放在小碗中加盐抓匀，而后开始了调汁。
两大勺白糖、两大勺米醋、适量盐、酱油和香油。
等到秦琅调完汁的时候，蛋宝才回过神来，兴奋地凑到秦琅面前。
生菜可以用新鲜满满变得更新鲜！
又到了它可以用食技的时候了！
“咕噜嘟！”
“虽然生菜买回来的时候已经很新鲜了，但我相信有你的食技加持，一定会更好吃。”秦琅认真点头。
得到秦琅的肯定，蛋宝的蛋黄小脸开心到转圈。
“接下来要把淀粉泡透，稍后给锅包肉挂糊。”秦琅拿出一包土豆淀粉，边说边做，“面粉要比和面更多，稍微搅拌之后静置。”
蛋宝的脸上露出疑惑的神色。
和面？那又是什么？
“咕嘟？”
秦琅将面粉放在一旁静置，“和面是另一种面案技巧，下一次给你做好吃的大肉包子，到时候你就知道了。”
别人画饼，秦琅画包子。
“咕嘟！”
蛋宝的眼睛一下亮起。
大肉包子！
一听就是好吃的！
“现在，我们可以回过头来处理牛尾了。”
秦琅将一旁装着牛尾的盆放在面前，指了指盆中的水。
盆中水和料酒的混合物经过刚才的浸泡，已经呈现出红色。
“你看，血水已经泡出来了。”
“咕噜！”
蛋宝的眼睛亮亮的。
好神奇的样子。
看到蛋宝那副小模样，秦琅的心情顿时愉悦几分，继续接下来的步骤。
冷水下入牛尾和葱姜，大火煮至水沸腾后撇去浮沫捞出。
热锅热油加入姜片煸炒牛尾，而后将牛尾、黄精片、枸杞和陈皮放入高压锅，放入水、料酒和盐。
看到秦琅关上高压锅盖，蛋宝的脸上满是期待之色。
是不是很快就可以吃了？
“咕嘟噜？”
“高压锅需要半小时。”秦琅摊了摊手，“这还算好的，如果是文火慢炖要两个小时。”
还要这么久才能吃上啊！
蛋宝的小脑袋顿时耷拉下来。
“没关系，趁这个时间我们可以把其他两道菜做好，这样三道菜就可以同时吃上了。”秦琅揉了揉蛋宝的脑袋，“这下不觉得久了吧？”
“嘟噜！”
对哦，还有两道菜！
蛋宝耳朵动了动，脸上重新露出期待的神采。
——
本章末彩蛋章内容：
【牛尾汤】
【锅包肉】
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“先买牛肉。”
说话间，他们已经走到了专门卖牛肉的区域。
不愧是协会认证的食材市场，食材全程冷链运输，各类证书一应俱全，品质肉眼可见。
秦琅拿起一块已经被切开，能够清晰看到其中雪花般的脂肪纹路的牛里脊，打量两眼之后脸上露出满意的神色。
这个品质，堪比澳标M10级别了。
“牛里脊什么价位？”
“两千一百块一斤。”导购看了一眼秦琅，露出笑意，“小哥要多少？”
“看看别的。”秦琅面色平静地放下。
贵是食材的问题吗？
不，那是他的问题。
询问了一下这头牛其他部位的价格之后，秦琅理智地选择了另一头品质差些的牛。
这一回价格总算在三位数了。
不断告诉自己明天做了清蒸鲈鱼自己就有钱了，秦琅忍着心疼挑选一番让导购称重包好，目光看向摆在角落的一根牛尾，“这个怎么卖？”
“这个啊。”那位导购看了一眼，满不在乎地摆摆手，“购买牛尾的御灵厨不多，你买了这么多，这个就送你了。”
秦琅：“…”
同一种食材，在不同地方价格可能会有起伏。
譬如一个地方本地人不吃动物内脏，那么当地动物内脏的价格自然就会比别的地方便宜很多。
眼前的情况，应该也是如此。
这位导购对牛尾如此不在乎，说明东夏市基本没人吃这个。
他毫不犹豫，指了指最开始那头牛，“那根牛尾可以一起送我么？”
“行吧，看小哥面善。”导购笑了笑，“以后多来照顾生意。”
“一定！”秦琅认真点头。
你要是天天送这个，我天天来！
“走，蛋宝我们去看看别的食材。”
“咕嘟！”
…
当秦琅带着蛋宝回到家中，在食材市场选购的各种食材已经由专门配送的人员送到了家门口。
签收之后，他兴冲冲地将各种食材搬到厨房。
蛋宝一路跟着，到了厨房之后才转了转眼睛。
“咕嘟噜？”
心意相通之下，它能够感受到秦琅虽然表面上平静，但从买到了那两条牛尾之后心情就一直很激动。
牛尾有什么特殊的吗？
“牛尾是一个很有价值的部位。”秦琅一边迅速用刀将牛尾去皮切块，一边喜滋滋地开口，“它不像其他部位那样脂肪均匀分布在肉质之中，其中脂肪含量偏少，但有着更多的胶质。”
“而且牛尾骨之中有骨髓，可以让牛尾鲜味更浓郁醇厚，所以适合炖煮或者煲汤。”他笑着将处理好后的牛尾放在一个小盆里，扭头看了看蛋宝，“这一点，尝一尝待会儿出锅的牛尾汤伱就知道了。”
“后天食斗选择什么样的菜肴，我已经有想法了。”秦琅指了指盆中的牛尾，“主食材就是它。”
“不过还是先烹饪今天的菜肴吧！”
蛋宝迅速露出期待的表情。
淘米加水打开电饭煲之后，秦琅回到案台，将冷水和料酒加入装着牛尾的盆中，而后将黄精和生姜切成片状，洗净枸杞和陈皮备用。
“咕噜？”
凑近看着放在桌上的黄精和生姜，蛋宝的脸上浮现出疑惑的神色。
这两种食材看着好像啊！
“这是黄精，也叫老虎姜。”秦琅指了指颜色偏白一些的黄精片，“它几乎没有气味，味道偏甜。”
“这个就是生姜了。”他紧接着指了指另一个，而后捻起一片凑近蛋宝，“你闻闻？”
只一瞬间，一股带着辛辣的姜味扑鼻而来。
蛋宝吓得赶紧往后飞。
看着蛋宝可爱的模样，秦琅哈哈一笑，接着开始处理其他食材。
见秦琅在将猪里脊切成略厚的肉片，蛋宝扭了扭身体再度凑上来。
“咕噜？”
“牛尾需要泡出血水，等待的时候我们可以做第二道菜，锅包肉。”秦琅笑了笑，“你还记得我们买了一颗生菜吧？那是第三道菜，蚝油生菜。”
说话间，秦琅已经将猪里脊切好，放在小碗中加盐抓匀，而后开始了调汁。
两大勺白糖、两大勺米醋、适量盐、酱油和香油。
等到秦琅调完汁的时候，蛋宝才回过神来，兴奋地凑到秦琅面前。
生菜可以用新鲜满满变得更新鲜！
又到了它可以用食技的时候了！
“咕噜嘟！”
“虽然生菜买回来的时候已经很新鲜了，但我相信有你的食技加持，一定会更好吃。”秦琅认真点头。
得到秦琅的肯定，蛋宝的蛋黄小脸开心到转圈。
“接下来要把淀粉泡透，稍后给锅包肉挂糊。”秦琅拿出一包土豆淀粉，边说边做，“面粉要比和面更多，稍微搅拌之后静置。”
蛋宝的脸上露出疑惑的神色。
和面？那又是什么？
“咕嘟？”
秦琅将面粉放在一旁静置，“和面是另一种面案技巧，下一次给你做好吃的大肉包子，到时候你就知道了。”
别人画饼，秦琅画包子。
“咕嘟！”
蛋宝的眼睛一下亮起。
大肉包子！
一听就是好吃的！
“现在，我们可以回过头来处理牛尾了。”
秦琅将一旁装着牛尾的盆放在面前，指了指盆中的水。
盆中水和料酒的混合物经过刚才的浸泡，已经呈现出红色。
“你看，血水已经泡出来了。”
“咕噜！”
蛋宝的眼睛亮亮的。
好神奇的样子。
看到蛋宝那副小模样，秦琅的心情顿时愉悦几分，继续接下来的步骤。
冷水下入牛尾和葱姜，大火煮至水沸腾后撇去浮沫捞出。
热锅热油加入姜片煸炒牛尾，而后将牛尾、黄精片、枸杞和陈皮放入高压锅，放入水、料酒和盐。
看到秦琅关上高压锅盖，蛋宝的脸上满是期待之色。
是不是很快就可以吃了？
“咕嘟噜？”
“高压锅需要半小时。”秦琅摊了摊手，“这还算好的，如果是文火慢炖要两个小时。”
还要这么久才能吃上啊！
蛋宝的小脑袋顿时耷拉下来。
“没关系，趁这个时间我们可以把其他两道菜做好，这样三道菜就可以同时吃上了。”秦琅揉了揉蛋宝的脑袋，“这下不觉得久了吧？”
“嘟噜！”
对哦，还有两道菜！
蛋宝耳朵动了动，脸上重新露出期待的神采。
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【牛尾汤】
【锅包肉】
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